Если в результате длительного хранения у вина появился «тухлый» запах, в этом виновата медь, которую виноделы используют для удаления серы. К такому выводу пришли сотрудники университета Аделаиды в Австралии.

Летучие соединения серы в вине обычно имеют приятный аромат. При их разложении выделяется сероводород. Он и придает напитку запах тухлых яиц.

В последние годы ученые проявили интерес к процессам, происходящим внутри винных бочек, в которых созлевает вино. Не обошли вниманием и бутылки с уже готовым напитком.

По мере созревания или длительного хранения многие соединения разлагаются на простые мролекулы. Большинство из них не имеет вкуса и запаха. И только сероводород портит аромат.

Виноделы пытаются бороться, используя различные соли меди, чтобы нейтрализовапть сероводород. Такая попытка дала неожиданные результаты. В напитках образовались соединения, называемые органополисульфаны. Они быстро разлагаются, если присутствует щелочь или антиоксиданты.

Ученые решили провести эксперимент, добавив витамин С в бутылки с молодым вином, в которых содержалось разное количество полисульфанов.

Через полгода после сравнения напитков ученые обнаружили, что количество сероводорода зависело от того, какое количество меди и органополисульфанов они содержали.

После вяснения причины, по которой вино портится при длительном хранении, перед учеными стоит задача создать вещество, стабилизирующее соединения серы.